شناسنامه کتاب‌شناختی اثر
مادة الحياة
mādat-ol ḥayāt
6
نسخه ثبت‌شده
از قرن 11 تا 13 هـ.ق
مشاهده فهرست نسخه‌ها
↓
پیوند کوتاه:
/w/56329
شناسه یکتا در پایگاه فهارس: #56329
پدیدآور / مؤلف:
آشپزباشی، نورالله
تاریخ و سده تألیف:
1003 هـ.ق
مأخذ فهرست‌نویسی:
فنخا، ج 27، ص 704
زبان و قالب:
فارسی
رده‌های موضوعی:
آشپزی
عناوین دیگر و هم‌تراز:
آشپزی
(āšpazī)
معرفی و مشخصات کتاب‌شناختی اثر (در مأخذ فنخا)
رساله مختصری در روش پختن انواع غذاهای عصر صفوی و مؤلف می‌گوید که آبا و اجداد وی از عصر شاه اسماعیل صفوی تا هنگام تألیف کتاب (901-1003ق) به آشپزی در دربار اشتغال داشته و در این کار تجربه فراوان دارند. در یک «مقدمه» و یک «فصل» و پنج «باب» و یک «خاتمه»: فصل: در آنکه استاد کیست و صفت استاد چیست؛ مقدمه: در اقسام باقلا و ابوروق و غیره؛ باب 1. در تعریف خشک پلا و آنچه لازم اوست؛ 2. در اقسام پلا از ترش و شیرین و ساده؛ 3. اقسام قلیه از ترش و بورانی؛ 4. اقسام آش و آردینه و غیره؛ 5. اقسام شله پلا و کشک و هریسه.
آغاز اثر
« شکر و سپاس و حمد بی قیاس مر آن منعم حقیقی را که نمک خلیلش و سفره جلیلش قاف تا قاف کشیده. »
انجام اثر
« و قلم اعتقاد ما را بر ولایت مرتضوی جاری گرداند و دوستانرا به ذخیره اعتقاد ما غنی سازد. »
سوابق و چاپ‌های اثر
با تصحیح ایرج افشار، فرهنگ ایران زمین، 1: 205-270. [فهرستواره منزوی 3911/5]
مآخذ و منابع کتاب‌شناسی اثر
فهرستواره منزوی 3911/5
متن فنخا (فهرستگان نسخه‌های خطی ایران (فنخا))
● مادة الحياة = آشپزی / آشپزی / فارسی
mādat-ol ḥayāt = āšpazī
آشپزباشی، نورالله، ق11قمری
āšpaz bāšī, nūr-ol-lāh ( - 17c)
تاریخ تألیف: 1003ق
رساله مختصری در روش پختن انواع غذاهای عصر صفوی و مؤلف می‌گوید که آبا و اجداد وی از عصر شاه اسماعیل صفوی تا هنگام تألیف کتاب (901-1003ق) به آشپزی در دربار اشتغال داشته و در این کار تجربه فراوان دارند. در یک «مقدمه» و یک «فصل» و پنج «باب» و یک «خاتمه»: فصل: در آنکه استاد کیست و صفت استاد چیست؛ مقدمه: در اقسام باقلا و ابوروق و غیره؛ باب 1. در تعریف خشک پلا و آنچه لازم اوست؛ 2. در اقسام پلا از ترش و شیرین و ساده؛ 3. اقسام قلیه از ترش و بورانی؛ 4. اقسام آش و آردینه و غیره؛ 5. اقسام شله پلا و کشک و هریسه.
آغاز: شکر و سپاس و حمد بی قیاس مر آن منعم حقیقی را که نمک خلیلش و سفره جلیلش قاف تا قاف کشیده.
انجام: و قلم اعتقاد ما را بر ولایت مرتضوی جاری گرداند و دوستانرا به ذخیره اعتقاد ما غنی سازد.
چاپ: با تصحیح ایرج افشار، فرهنگ ایران زمین، 1: 205-270. [فهرستواره منزوی 3911/5]
نسخه‌های خطی این اثر
6 نسخه| ردیف | کتابخانه و مرکز نگهداری | شماره نسخه | کاتب | تاریخ کتابت | نوع خط | برگ | مشاهده |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
مرکز احیاء
قم
|
199/1 | کمال الدین بن محمد افضل یزدی | قرن11 | نستعلیق | 53 | شناسنامه ← |
| 2 |
مجلس
تهران
|
15543 | عبدالباری بن عطاء الله نوری نطنزی | 2 محرم 1019ق، یا 1016 یا تاریخ دیگر، چون کمی ساییدگی دارد، در وقتی که بندگان نواب کامیاب محاصره قلعه گنجه نموده بودند حسب الامر حضرت صاحبی آخواندی مرقوم شد | نستعلیق | 50 | شناسنامه ← |
| 3 |
دانشگاه
تهران
|
1/2591/153هامش | بی‌کاتب | قرن 12 | - | 18 | شناسنامه ← |
| 4 |
رضوی
مشهد
|
14794 | بی‌کاتب | 1229ق | نسخ | - | شناسنامه ← |
| 5 |
فرهاد معتمد
تهران
|
5/1 | بی‌کاتب | بی‌تاریخ | نستعلیق | - | شناسنامه ← |
| 6 |
مجلس
تهران
|
17264 | بی‌کاتب | بی‌تاریخ | نستعلیق، نسخ | 122 | شناسنامه ← |